老年人器官老化，功能衰退，对各种营养素的需求与其他人群有所不同。同时老年人户外活动及运动量减少，基础代谢降低，热能消耗减少，因此，老年人的饮食中所含的营养素应做到种类齐全，数量适宜，比例适当，达到平衡。

1.糖类（碳水化合物）：糖类供给能量应占总热能的55%～65%。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类、薯类含较丰富的淀粉。

2.蛋白质：原则上应该是优质少量。尽量保证优质蛋白质应占摄取蛋白质总量的50%以上，如豆类、鱼类等可以适量多吃。

3.脂肪：脂肪供给能量不超过总热量的20%～25%，并应尽量选用含不饱和脂肪酸较多的植物油，而减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

4.无机盐：加强食物中钙与铁的供应。含钙高的食物有奶类及奶制品、豆类及豆制品，以及坚果，如核桃、花生等，含铁高的食物有肝脏、黑木耳、海带、猪血等。同时应减少盐的摄入量。

5.维生素：富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的饮食，可增强机体的抵抗力，特别是B族维生素能增加老年人的食欲。

6.膳食纤维：主要包括淀粉以外的多糖，主要存在于谷、薯、豆、蔬果类等食物中。适当增加膳食纤维的摄入，既有利于促进肠蠕动，减少便秘的发生，又有利于预防结肠癌及降低血清胆固醇。

7.水：老年人每日饮水量一般以1500毫升左右为宜。饮食中适当增加汤梗类食品既能补充营养，又可补充相应的水分。